Das Pökeln in Eigenlake ist nur eine Möglichkeit zu pökeln, aber die leichteste und sicherste Methode. Hierbei kann man nichts falsch machen ! Nach der Pökelzeit kommen die Schinkenstücke in frisches Leitungswasser. Dadurch wird das überflüssige Salz ausgewaschen (Osmose). Danach wird es zum "Durchbrennen" aufgehängt und zwar für die Hälfte der Pökelzeit. Danach kann geräuchert, oder luftgetrocknet werden. Ganz speziell ist die Asche-Reifung. Mit dieser Methode bekommt man einen außergewöhnlichen Geschmack, der fast an Parmaschinken heran reicht. Das solltet ihr mal ausprobieren. Ich würde mich freuen, wenn ihr mal selber Schinken macht und es mit mir auf meiner Facebook-Seite teilt. Hier der Link: https://www.facebook.com/KochenBacken... Danke fürs Zusehen ! Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar freue ich mich sehr. Bis zum nächsten Video...
Pökeln in Eigenlake - kinderleicht und sicher - YouTube |
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 28 Mar 2019 |
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