Schupfnudeln mit Sauerkraut // alles eigene Herstellung / schwäbisches National-Gericht ! Die Schupfnudeln, Buabaspitzle oder auch Fingernudeln sind Kartoffelnocken ähnlich wie die italienischen Gnocchi. Sie stammen aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Meistens wird Sauerkraut dazu gegessen, es gibt aber auch süße Varianten. Mein Rezept für 2 Portionen : Schupfnudeln 350 g gekochte Kartoffeln 40 g Weizenmehl 10 g Speisestärke 1 Ei Salz, Pfeffer und Muskatnuss aus der Mühle Sauerkraut 300 g Sauerkraut 1 kleine Zwiebel gewürfelt 50 g Apfel gewürfelt 50 g Ananas gewürfelt 50 g Schinkenspeck gewürfelt 50 g Griebenschmalz 20 g Rohrzucker Salz und Pfeffer aus der Mühle So geht es: Die Zwiebel-, Apfel- und Ananaswürfel im heißen Schmalz mit dem Rohrzucker karamellisieren lassen. Dann den Schinkenspeck dazu geben und kurz mit angehen lassen. Jetzt das Sauerkraut dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen. In dieser Zeit die Schupfnudeln machen. Die warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder gut stampfen. Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und mit dem Ei zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nun alles gut durchkneten. Die Kartoffelmasse muss ziemlich fest sein, damit man die Schupfnudeln auch daraus formen kann. Bei Bedarf noch etwas Mehl unterkneten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Jetzt Stränge rollen und abteilen, daraus die Nudeln formen. Dann für 15 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Die abgetropften Nudeln auf Küchenkrepp legen. In Butterschmalz von mindestens 2 Seiten gut bräunen lassen. Mit dem Sauerkraut schön anrichten und servieren. __________________________________________________________________ Mein Name ist Mike und meine erlernten Berufe sind Koch, Bäcker und Fleischer. Ich liebe es zu kochen, zu backen und Wurst und Schinken zu machen. In meinen Videos zeige ich genau wie es geht. Die vielen Anleitungen, Tipps und Tricks dich ich gebe sollen dir das Nachmachen erleichtern. __________________________________________________________________ Ihr könnt eure Rezepte, Fotos und Videos auf meiner Facebook-Seite "Kochen mit Mike" einstellen. Ich würde mich sehr freuen und kann bestimmt auch noch einiges von euch lernen. Hier der Link: https://www.facebook.com/groups/31330... Hier noch der Link zu meiner anderen Facebook-Seite: https://www.facebook.com/KochenBacken... Link zu meinem Tumblr-Account: https://kochen-backen-wursten-mit-mik... Link zu meinem Instagram-Account: https://www.instagram.com/chucksprofi... Über ein Like, ein Abo und einen netten Kommentar freue ich mich sehr. Vielen Dank fürs Zuschauen und Tschüss bis zum nächsten Video...
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| People & Blogs | Upload TimePublished on 29 Apr 2019 |
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